pour 4 personnes:
4 aubergines

1 cas d'huile d'olive

2 oignons

1 boite de tomates concassées (400g) ou 4 grosses tomates épépinées et coupées en dés

1 gousse d'ail

2 cas concentré de tomates

20 olives vertes

2cas à soupe de câpres pour ceux qui aiment ( moi, c'est même pas la peine de tenter le coup avec les filles!)



sel, poivre

Couper les aubergines en cubes (2/3 cm), les faire cuire 10mn au micro-onde, idéalement à la vapeur si vous avez l'ustensile adéquat (bol, passoire en plastique, couvercle) sinon avec 3 cas d'eau dans un bol. Par rapport à la recette d'origine, ça permet de les cuire de façon légère, sinon ce sont des pompes à huile!!

Emincer l'oignon, écraser l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte ( ne pas brûler l'ail, ça le rend amer), ajouter les tomates et le concentré et faire cuire 10 mn sur feu doux.

Ajouter aubergines et olives (+ câpres si vous êtes optimiste ou sans enfants) et faire cuire 20 mn sur feu doux en rajoutant de l'eau si besoin.