ingredients:

1 citron vert

1/2 pamplemousse rose

20cl huile d'olive

1 botte de basilic

1 cac de graines de pavot

1/2 piment rouge concassé

4 petites endives

fleur de sel

Pelez les agrumes pour ne conserver que la chair; travaillez au-dessus d'une assiette creuse pour conserver le jus. Effeuillez le basilic et hachez-le.
Concassez la chair des agrumes et ajoutez le jus récupéré, l'huile d'olive, le basilic haché, les graines de pavot, le piment et une pincée de fleur de sel.
Effeuillez les endives et ne gardez que les plus belles feuilles, bien jaunes et bien croquantes. Les feuilles sont simplement à prendre avec les doigts et à tremper dans l'huile aux agrumes pimentée.

recette de Gilles Choukroun