des financiers au thé vert
(recette de pascale weeks)

Pour 18 financiers

200 g de sucre glace

90 g d'amandes en poudre

70 g de farine ordinaire

2 cuil. à café rases de thé vert Matcha

6 blancs d’œufs

175 g de beurre + une noix de beurre pour les moules.

Préchauffez votre four sur 220°C

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir dans un bol.

Mettez vos moules à financiers sur une plaque allant au four.

Faites fondre la noix de beurre, puis, avec un pinceau, beurrez vos moules.

Dans une terrine, mélangez le sucre glace, les amandes en poudre et la farine.

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez avec un fouet jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi et mélangez bien avec le fouet. Ajoutez le thé vert en poudre puis remuez.

Répartissez la pâte dans les moules à financier en vous servant d’une cuillère. Mettez votre plaque au four.

Faites cuire pendant 7 minutes. Réduisez la chaleur à 200° et laissez cuire pendant 7 minutes. Éteignez le four et laissez les financiers reposer pendant 7 minutes

ou un cake au thé vert Matcha
(recette de pascale weeks)

175 g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
250 g de farine à levure incorporée
100 g de poudre d’amandes
5 cl de lait
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes. Ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez.
Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez. Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

ou des truffes au chocolat blanc et au thé vert
(recette de Pierre Hermé )

Pour 25 truffes environ

- 50 g de beurre mou

- 225 g de couverture ivoire ou chocolat blanc de bonne qualité

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 10 g de poudre de thé vert matcha

Pour l'enrobage :

- 125 g de pistaches mondées non salées

- 40 g de sucre glace

- 10 g de poudre de thé vert matcha

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une terrine. Hâchez le chocolat au couteau et divisez-le en 3 petits tas.

Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu. Ajoutez la poudre de thé vert et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Nb : j'ai terminé de mélanger au blender). Ajoutez successivement les 3 petits tas de chocolat hâché. Mélangez doucement avec une cuillère en bois entre chaque ajout. Ajoutez le beurre et lissez avec le fouet. Versez la préparation dans une terrine, couvrez-la avec un film étirable et laissez figer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Une fois la crème figée, mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque avec une feuille de papier de cuisson. Formez environ 25 truffes. Placez la plaque au réfrigérateur et laissez refroidir au mois 2 heures.

Préparez l'enrobage : hâchez les pistaches en petit morceaux puis incorporez-y le sucre glace tamisé et la poudre de thé vert.
Roulez-y les boules de ganache une par une.



Ces truffes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je vous conseille toutefois de les consommer rapidement afin d'en apprécier toute les saveurs.